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1.麵包汁製備;將新鮮麵包經2~天自然幹(gàn)燥脫掉一部分水。再(zài)切成1厘米厚的麵包幹,放在烘幹器內烘烤至深黃色。然後(hòu)裝入(rù)布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小(xiǎo)時(可進(jìn)行兩次浸泡)。再用(yòng)布袋將麵包渣濾除。然後用180目的篩網過濾麵(miàn)包汁。 2.發酵:在裝有涼開水的...
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2024-06-11