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1.麵包汁製備;將新鮮麵包經2~天自然幹燥脫掉一部分水。再切成1厘米厚的麵包幹,放在烘幹器內烘烤(kǎo)至深(shēn)黃色。然後裝入布袋(dài)中,放到(dào)75~80℃的水中浸泡2~3小時(可進行兩次浸泡)。再用布袋將麵包渣濾除。然後用180目的篩網過濾(lǜ)麵(miàn)包汁。 2.發酵:在裝有涼開水的...
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2024-06-11